Яванский кофе

Кто,где и как его выращивает

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ КОФЕ «ЯВА»

Для многих, арабика с острова Ява — это разновидность кофе «ява». Мы решили рассказать почему это не совсем так.

Климат, почва, высота над уровнем моря острова Ява идеально подходят, чтобы выращивать там высококачественный кофе¹. Это заметили голландские колонизаторы и в конце 18 века привезли в Индонезию первые кофейные деревья. Саженцы отлично прижились, и вскоре плантации заняли большую площадь острова.

В середине 20 века этот кофе привезли в Камерун. Оказалось, что для него не нужно дополнительно удобрять почву и он практически не болеет. За 20 лет селекторы распространили эту разновидность кофе по всей территории страны и назвали его «ява».

В 90-е годы Центр Международного Сотрудничества и Сельскохозяйственных Исследований и Развития (CIRAD) Центральной Америки представил разновидность кофе «ява» в Коста-Рике. Учёные считали, что им заинтересуются начинающие фермеры, но этого не произошло. У них не было проблем с болезнями кофейных деревьев, поэтому они предпочли не изменять привычным разновидностям.

Спустя 25 лет Панама признала эту разновидность после того, как фермеры попробовали выращивать его высоко в горах и получили высококачественный продукт с отличным вкусом чашки.

Сейчас яванский кофе экспортируют по всему миру из Камеруна, Индонезии и Центральной Америки.

Долгое время считали, что прародителем кофе «ява» является «типика». Но генетики выяснили, что это мутация арабики разновидности «абиссиния» из Эфиопии.
Высокие кофейные деревья разновидности «ява», с необычным бронзовым цветом листьев и крупными ягодами, начинают плодоносить с третьего года жизни и дают средний урожай.

Зерна с самым лучшим вкусом получают с деревьев, которые растут на богатых вулканическим пеплом почвах на высоте от 1500 метров над уровнем моря. Но, чем дальше от экватора, тем ниже может быть уровень высадки.

ВКУС КОФЕ «ЯВА»

Напиток из зёрен этой разновидности, как правило, получается с мягким деликатным сладким вкусом и привкусом орехов, мёда и шоколада, которые сменяются лёгкой ягодной кислотностью. Послевкусие долгое с ароматами дыма, трав и земли.

Иногда зелёные зёрна кофе «ява» специально хранят 2 — 3 года, чтобы состарить². Солёный морской воздух, несмотря на высокую влажность, не даёт шансов плесени. Зёрна изменяют свой цвет на светло-коричневый. Вкус готового напитка становится мягче, но интенсивнее и слаще, без кислинки.

КОФЕ «ЯВА» В СМЕСЯХ

Одной из самых знаменитых и дорогих смесей, в которой используют эту разновидность, считается Мокка-Ява. Она возникла в 17 веке в Йеменском порту города Мокко. Моряки начали смешивать кофе из Индонезии с местными зёрнами. Их контрастные вкусы отлично дополняли друг друга. В результате получился напиток, в котором яркий вкус ягод и цитрусовых кофе из Африки сочетается с насыщенным ароматом трав и земли индонезийских зёрен.

В классическом виде в этой смеси используют индонезийскую «яву» и йеменский «мокко». Но, чтобы снизить её стоимость, часто бывает, что в Мокка-Ява добавляют кофе из Эфиопии, Суматры или робусту.